如何把肉做得嫩滑？知道这4步即可

在所有的肉类食品中，相信吃猪肉是最普遍的了。而不少人都发现饭馆里的炒菜中瘦猪肉片吃起来都很嫩滑，而自己在家炒出来的肉都是韧硬的，一点都不入味。是不是要在肉里添加什么调料使它变嫩？其实做到以下几点就能做出嫩滑的肉来。

可以从选肉料开始，所选肉先看其肉的纹理，下刀以横断纹理切下，如我们在切里脊时都会横切，而不会顺里脊长条顺切。

切好的肉放在盘中，洒入盐以入味，也可以加一些其它辅料腌制，时间不要太长，有几分钟即可，加入淀粉与蛋清，拌均匀，也就是“挂料”。

将锅内加油，也可以用水，但不如油做出来更可口些。待油稍热，要掌握油温，否则肉会焦而硬，或者沉入底部，有时可能会粘锅，破坏肉的美观。肉入锅后，看到肉泛白色后即要捞出，不宜过火，自己慢慢体会掌握。

以上做好之后，不管做什么菜时，以先炒菜熟再放入肉，翻炒一分钟或更短，以灶火的快慢而定，但不宜太慢。加入淀粉成汁，加香油少许翻勺即出。